- Регистрация
- 21 Дек 2016
- Сообщения
- 7,897
- Реакции
- 5,378
Нам нужно есть и пить, чтобы жить. Несомненно, иногда мы потребляем больше калорий, чем нам необходимо. Сахар, по-видимому, играет в этом особенно важную роль. Возможно ли стать зависимым от сахара? Это тема продолжающихся и противоречивых исследований.
Налог на сахар приближается. Федеральное правительство планирует ввести налог на подслащенные безалкогольные напитки, вероятно, с 2028 года. Целью налога является сокращение ежедневного потребления сахара. Потому что мы потребляем много сахара через подслащенные напитки. По данным Foodwatch, Германия занимает первое место среди стран Западной Европы по потреблению подслащенных безалкогольных напитков.
Следствием этого является повышенный риск развития ряда заболеваний, таких как диабет 2 типа, высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания. Прежде всего, возрастает риск ожирения, которое сейчас стало проблемой во всем мире. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), с 1990 года доля взрослого населения мира, имеющего избыточный вес, удвоилась. Доля молодых людей с избыточным весом увеличилась даже в четыре раза.
Причины набора лишнего веса
В большинстве случаев основной причиной ожирения является несбалансированный энергетический баланс. Те, кто потребляет больше калорий, чем сжигает при физической активности, обычно набирают вес. Но почему энергетический баланс людей вышел из-под контроля за последние несколько десятилетий? Исследовательская группа под руководством руководителя исследования Педро Рада собрала в обзоре существующие на данный момент теории по этой теме. По сути, существует две теории:
Теория 1 предполагает, что малоподвижный образ жизни в первую очередь ответственен за рост ожирения среди населения. В результате существует прямая связь между отсутствием физической активности и распространенностью просмотра телевидения, использования компьютеров и смартфонов, а также использования транспорта, например автомобилей.
Согласно теории 2, причиной профицита калорий, скорее всего, является возросшая доступность дешевых и преимущественно промышленно обработанных продуктов питания. За последние несколько десятилетий питание изменилось. Вместо того, чтобы готовить для себя, люди все чаще едят готовую еду. Продовольственные компании ежегодно выводят на рынок тысячи новых продуктов питания. Из-за добавления рафинированного сахара и жира продукты промышленного производства часто характеризуются более высокой энергетической плотностью по сравнению с необработанными продуктами и, следовательно, содержат сравнительно большое количество калорий.
Эволюционное наследие объясняет предпочтение высококалорийной пищи
Радо и его команда отмечают, что необходимо учитывать и наше эволюционное наследие эпохи охотников-собирателей. Потому что это до сих пор влияет на наше пищевое поведение. На протяжении тысячелетий людям приходилось мириться с небезопасным снабжением продовольствием. Накопление жира в организме, вероятно, было стратегией выживания людей, чтобы защитить себя от будущего голода. Долгое время было выгодно съесть сладкие растения как можно быстрее и в больших количествах, прежде чем это сделал кто-то другой. Тем более сладкие продукты редко встречаются в природе.
«Хотя люди развивались культурно и технологически, наш геном мало изменился за последние 10 000 лет». (Висс и др., 2018)
Однако сегодня ситуация выглядит совершенно иначе. Нет недостатка в достаточном количестве продовольствия, особенно в промышленно развитых странах. Напротив. Мы живем во времена избытка предложения. Однако человеческое предпочтение калорийной пищи все еще работает. Сегодня это больше выпечка, а не ягоды. Но допустимо ли называть сахар веществом, вызывающим привыкание, и приравнивать его более или менее к таким наркотикам, как марихуана или кокаин?
Сахар активирует систему вознаграждения
Согласно исследованиям, вкусная еда может активировать систему вознаграждения в нашем мозге аналогично наркотикам. Важную роль здесь играет нейромедиатор дофамин, поскольку он может вызывать положительные эмоции. Методы визуализации показали, что рецепторы дофамина менее чувствительны у людей с избыточным весом. Поэтому такие люди могут склонны есть больше, особенно сладкой пищи, чтобы компенсировать снижение чувствительности к дофамину.
Однако пища влияет на дофаминовую систему иначе, чем наркотики. В то время как пища может стимулировать высвобождение дофамина, его уровень снижается во время еды. В то же время концентрация нейромедиатора ацетилхолина повышается, что сигнализирует о насыщении. Наркотики, с другой стороны, не только стимулируют высвобождение дофамина, но и могут блокировать его обратный захват. Это приводит к особенно сильной и длительной передаче сигнала, которая может вызывать эйфорические ощущения у пользователей.
Эксперименты на животных подтверждают, что сахар является веществом, вызывающим привыкание
Тем не менее, возникает вопрос, можно ли классифицировать именно сахар как вещество, вызывающее привыкание. Даже если употребление сладкой пищи не вызывает эйфории, мы, люди, несомненно, испытываем предпочтение к сахару.
Хотя термин «пристрастие» обычно используется, когда мы получаем особое удовольствие от чего-либо и нам трудно этому сопротивляться, в медицинском смысле должны быть соблюдены определенные критерии. Эти критерии определены в официальных диагностических системах DSM-5 или ICD-10. Строго говоря, используется не термин «зависимость», а скорее «наркотическая зависимость» или «расстройство, связанное с употреблением психоактивных веществ».
В ряде экспериментов на животных проверялось, какие критерии сахарной зависимости применимы. В этих экспериментах крыс или мышей обычно обучали пить растворы сахара. Было обнаружено, что при определенных условиях некоторые критерии зависимости действительно выполняются. Например, было показано, что животные в экспериментах имели тенденцию увеличивать потребление сахара, что предполагает развитие толерантности.
Доказательства существования расстройства, связанного с употреблением сахара
Ключевым аспектом аддиктивного поведения является продолжение потребления, несмотря на вредные последствия. Например, в одном эксперименте у мышей развилась слабость к шоколаду, и это предпочтение сохранялось даже при воздействии электрического тока. В целом, были обнаружены доказательства пяти из одиннадцати критериев, характеризующих расстройство, связанное с употреблением психоактивных веществ, согласно DSM-5. К ним относятся потеря контроля, тяга, потребление, несмотря на вредные последствия, толерантность и симптомы абстиненции.
Поэтому Рада и его команда считают существование сахарной зависимости вероятным. С эволюционной точки зрения, предпочтение сладких продуктов также имеет смысл. К сожалению, инстинкт сладкого больше не функционирует в современном мире и приводит к нездоровому ожирению.
Сомнения в достоверности экспериментов на животных
Однако в научном сообществе есть и скептические голоса. В другом научном обзоре по теме сахарной зависимости исследовательская группа под руководством Хишама Зиауддина из Кембриджского университета утверждает, что эксперименты на животных, как правило, смогли продемонстрировать аддиктивное поведение только в очень специфических условиях.
Только в так называемых прерывистых экспериментальных условиях, когда животные имеют доступ к сахару только в течение определенных временных интервалов, их поведение проявляет признаки, схожие с зависимостью. Если животные имеют непрерывный, неограниченный доступ, развитие зависимости не наблюдается. Однако, если животным дают классический наркотик, такой как кокаин, простое свободное предоставление вещества достаточно для запуска аддиктивного поведения.
Также критиковалось то, что в экспериментах использовались только животные, которые ранее были протестированы на реакцию на сладость. Исследования аддиктивного потенциала наркотиков обычно проводятся на животных, не имеющих предварительного опыта употребления наркотиков.
Зависимость от определенных продуктов питания вместо зависимости от сахара?
Зиауддин и его команда объясняют, что в настоящее время существует лишь несколько исследований сахара с участием людей. Люди, как правило, не едят сахар в чистом виде. Большинство исследований больше сосредоточены на зависимости от определенных продуктов питания, известной как пищевая зависимость. В этом контексте была разработана Йельская шкала пищевой зависимости (YFAS) как специфический тест, основанный на критериях DSM-5.
Тест применим не только к сладким продуктам, таким как мороженое, шоколад и сладкие газированные напитки, но также к соленым закускам, таким как чипсы и крекеры, жирным продуктам, таким как картофель фри, или крахмалистым продуктам, таким как белый хлеб и макароны. Однако до сих пор остается спорным вопрос о том, действительно ли Йельская шкала пищевой зависимости измеряет зависимость от определенных продуктов или другие расстройства пищевого поведения, такие как булимия или компульсивное переедание.
Научная основа «сахарной зависимости» названа слишком слабой
В целом, по мнению Зиауддина и его команды, следует предположить, что ожирение среди населения является сложной проблемой. Обвинять сахар в качестве основной причины этого – слишком узкая точка зрения. Есть много веских причин сократить потребление сахара, но научная основа сахарной зависимости все еще слишком слаба.
Даниэль Гринберг и Джон Сент-Питер пришли к аналогичному выводу в недавней специальной статье. С ее точки зрения, полезнее говорить о полезности определенных продуктов. Хотя они играют важную роль в развитии ожирения, они не могут полностью объяснить его. Скорее, ожирение является многофакторным явлением. Называть любовь к сахару зависимостью неправильно.
«Модель зависимости, которая фокусируется конкретно на определенных питательных веществах, таких как сахар, или раздражителях, таких как сладкий вкус, а затем рекомендует избегать этих продуктов, вряд ли станет полезной стратегией для борьбы с нынешними показателями избыточного веса и ожирения». (Гринберг и Сент-Питер, 2021 г.)
Заключение
В последние десятилетия доля людей с избыточным весом во всем мире сравнительно резко возросла. В качестве причин называют как снижение физической активности людей, так и растущее распространение продуктов питания, обработанных промышленным способом. В частности, роль может сыграть предпочтение сладких продуктов. Сахар активирует систему вознаграждения аналогично наркотикам. Исследования на животных показали, что при определенных условиях крысы и мыши проявляют привыкание, когда у них есть доступ к сахару.
Однако критические голоса отмечают, что наркотики гораздо сильнее влияют на систему вознаграждения и не подчиняются принципу насыщения. Даже если предпочтение сладких продуктов в народе называют зависимостью, с научной точки зрения данных все еще слишком мало, чтобы можно было назвать сахар зависимостью. Однако критические голоса также убеждены, что полезнее для здоровья умерить потребление сахара или пить воду вместо безалкогольных напитков.
