Нет, они не могут. Перехватывать трафик не представляется возможным, потому как он шифруется самыми безопасными алгоритмами. Другой способ увидеть ваши личные переписки - это прямой доступ к БД, который получить они могут либо взломав сервер, что проблематично, потому что я постоянно слежу и поддерживаю ПО в актуальном состоянии, либо изъять его целиком на основании судебного предписания, что вообще не реально, потому что размещается он за пределами России и Украины.